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居酒屋を繁盛店にする為に経営者がなすべき事

あなたの居酒屋を繁盛店にする為に経営者としてやるべきことは何か?
まず、やるべきことはたったの2つです。

 『あなたの居酒屋 独自のコンセプトを明確にする』
 『常連さん・リピータを大事にする、新たな常連さん・リピータを育成する為の仕掛けを常に準備する』

この2つの事だけです。 「え!! たったそれだけで!?」と思われるかもしれません。
しかし、実際に儲かって笑いが止まらないお店がやっていることなのです。
だまされたと思ってやってみてください。

◇あなたの居酒屋 独自のコンセプトを明確にする

なぜお店独自のコンセプトを考えることが、居酒屋経営にとって必要なのでしょうか?
なぜなら、あなたの居酒屋は、大手資本の直営店やFC店と戦わなければならないからです。 誰もが知ってるあの「ブランド」のお店と真っ向勝負をしなければならないのです。
実は競争相手は、それらのビックネームだけではありません。あなたの居酒屋と同じような小さなお店、それらも全て競争相手なのです。
『うちはごく普通の居酒屋です。』
それで本当に競争相手に勝てますか?ビックネームのチェーン店と渡り合えますか?多くのお店と比べてお客さんに選んでいただけますか?
こちらの兵力は少ないのです。
力を一点に集中させる必要があるのです。力を分散させてなだめなんです。
あなたの居酒屋ならではの特徴、あなたの居酒屋の強みを明確にする必要があります。そして、それを徹底的にアピールすることが大切です。

あなたの居酒屋は「何業」なんですか?


まずはこの問い掛けに答えるところから始めましょう。あなたの居酒屋経営のコンセプトを決定する上で最も重要な部分になります。

 『居酒屋なんだから、そりゃ「飲食店」だろう』

もちろんそうです。しかし、そういう話ではないんですね。
例をあげましょう。

 『とにかく酒に合うウマいもんを出してくれる俺専用のプライベートルーム』
 『仕事のストレスを忘れてくつろげる空間の提供業』

これが居酒屋のコンセプトです。他の居酒屋と差別化する為のキーワードです。もちらん、これは一例であり、正解があるわけではありません。
しかし、あなたの居酒屋を単なる「飲食店」と捉えるのではなく、上記のようなコンセプトで捉えた場合、いくらでも経営者としてやるべきことを思いつくはずなんです。

 『毎日1品でもよいから「旬」な素材を使った定番メニューに無いものを用意しよう…』
 『常連さんには、メニューにない特別な「おつまみ」をおすすめしてみるというのはどうだろう…』

といった具合です。

◇常連さん・リピータを大事にする、新たな常連さん・リピータを育成する為の仕掛けを常に準備する

なぜ常連さんやリピータが重要なのでしょうか? 居酒屋の経営においては、新規顧客の方が重要ではないんでしょうか?
これは間違いなく、常連さんやリピータを優遇すること。あるいは新たな常連さんやリピータを育成する事の方が大事です。
なぜなら、新規の顧客をいくら集めても、そのお客様を「常連客」「リピータ」に育ててゆかなくてはいずれじり貧になるからです。
街の小さな居酒屋にとって、新規の顧客なんて母数が限られているんです。いづれ1年もすると一巡してしまいます。だから、多くの居酒屋がすぐ傾いてゆくのです。
最初は物珍しさで来店してくれます。「新しい居酒屋だね、ちょっとのぞいてみよう」というような具合です。ですから、開店当初はたいがいの居酒屋がソコソコうまくいくんです。
しかし、そこで常連さんがつかないとなると、不思議と客数は右肩下がりに減っていきます。
新規顧客が大事なのは十分理解しています。しかし、繁盛店の考え方は異なります。
 「新規のお客様は常連さんが連れてきてくれるものだ」
まさにこの考え方こそ王道なのです。
あなたの居酒屋のファンを作るのです。
ファンは、毎月のようにやってきてくれますし、お友達も連れてきてくれるのです。
ファンは、あなたの居酒屋を応援したいのです。

ではどうやって、常連さんやリピータを優遇するのか。あるいは新たな常連さんやリピータを育成するのか。


ここで登場するのが、あなたの居酒屋のメール会員・モバイル会員を獲得し、メール配信を行うことが可能なショップメールの携帯メール配信サービスです。
先に述べました、お店のコンセプトに合わせてですが、会員さんを優遇してあげるのです。あるいは常連さん候補を常連さんに育成していくのです。
メール会員に登録頂くくらいですから、あなたの居酒屋のコンセプトには共感を得ています。
あとは、そのコンセプトに合った、ちょっとした優遇をしてあげてください。
では、どんな優遇をしたらいいでしょうか?
ここが重要なところです。メール会員・モバイル会員へのメール配信というと、とかく「○○%割引」などという事ばかりが強調されがちです。
もちろんそれも悪くはありませんが、本当はちょっとした気配り、サービスの方が喜ばれたりするものです。
『会員限定』というところもミソです。あなたは常連さん(候補)だから優遇しますよ、というわけです。

こんな感じはいかがでしょうか。
受信感度 電池

○○○○の店長△△△△です。

メール会員の皆様こんにちは。いつもありがとうございます。

本日は、特別におすすめの素材を仕入れることが出来ましたのでお知らせです。
明石産の「タコ」なんですが、もうちょっとなかなかお目にかかれないようなものが入荷しました。

是非、常連のメール会員の皆様にご賞味いただきたくメールした次第です。

薄造りもよし、もろみ味噌漬けもよし、お好きな食べ方でご注文ください。

メール会員様限定なので、メニューには載せていません
「メールでみたタコありますか?」って気軽に声をかけて下さい。

このようなちょっとした心配り、サービスを毎週、あるいは2週間に1回、まあ月に1回でもいいです。考えてメール配信をし続けてみてください。
きっと、あなたの居酒屋にも常連さん・リピータが増えていきますよ。

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