カフェ・喫茶店の経営を考える -繁盛店への道-

カフェ・喫茶店を繁盛店にする為に経営者がなすべき事

あなたのカフェ・喫茶店を繁盛店にする為に経営者としてやるべきことは何か？
まず、やるべきことはたったの２つです。

　『あなたのカフェ・喫茶店独自のコンセプトを明確にする』
　『常連さん・リピータを大事にする、新たな常連さん・リピータを育成する為の仕掛けを常に準備する』

この２つの事だけです。「え！！　たったそれだけで！？」と思われるかもしれません。
しかし、実際に儲かって笑いが止まらないお店がやっていることなのです。
だまされたと思ってやってみてください。

◇あなたのカフェ・喫茶店独自のコンセプトを明確にする

なぜお店独自のコンセプトを考えることが、カフェ・喫茶店経営にとって必要なのでしょうか？
なぜなら、あなたのカフェ・喫茶店は、大手資本の直営店やＦＣ店と戦わなければならないからです。誰もが知ってるあの「ブランド」のお店と真っ向勝負をしなければならないのです。
実は競争相手は、それらのビックネームだけではありません。あなたのカフェ・喫茶店と同じような小さなお店、それらも全て競争相手なのです。
『うちはごく普通のカフェ・喫茶店です。』
それで本当に競争相手に勝てますか？ビックネームのチェーン店と渡り合えますか？多くのお店と比べてお客さんに選んでいただけますか？
こちらの兵力は少ないのです。
力を一点に集中させる必要があるのです。力を分散させてなだめなんです。
あなたのカフェ・喫茶店ならではの特徴、あなたのカフェ・喫茶店の強みを明確にする必要があります。そして、それを徹底的にアピールすることが大切です。

あなたのカフェ・喫茶店は「何業」なんですか？

まずはこの問い掛けに答えるところから始めましょう。あなたのカフェ・喫茶店経営のコンセプトを決定する上で最も重要な部分になります。

　『カフェ・喫茶店なんだから、そりゃ「飲食業」だろう』

もちろんそうです。しかし、そういう話ではないんですね。
例をあげましょう。

　『仕事で疲れたOLがさんが、仕事帰りにホッと落ち着ける「隠れ家」の提供業』
　『とにもかくにも最高にウマいコーヒーの提供業』

これがカフェ・喫茶店のコンセプトです。他のカフェ・喫茶店と差別化する為のキーワードです。もちらん、これは一例であり、正解があるわけではありません。
しかし、あなたのカフェ・喫茶店を単なる「飲食業」と捉えるのではなく、上記のようなコンセプトで捉えた場合、いくらでも経営者としてやるべきことを思いつくはずなんです。

　『内装はもっと落ち着いた感じの方がいいんだろうな…』
　『一日仕事をしてたら、絶対に足が疲れてるはずだから、靴を脱いでくつろげるようしたら…』

といった具合です。

◇常連さん・リピータを大事にする、新たな常連さん・リピータを育成する為の仕掛けを常に準備する

なぜ常連さんやリピータが重要なのでしょうか？　カフェ・喫茶店の経営においては、新規顧客の方が重要ではないんでしょうか？
これは間違いなく、常連さんやリピータを優遇すること。あるいは新たな常連さんやリピータを育成する事の方が大事です。
なぜなら、新規の顧客をいくら集めても、そのお客様を「常連客」「リピータ」に育ててゆかなくてはいずれじり貧になるからです。
街の小さなカフェ・喫茶店にとって、新規の顧客なんて母数が限られているんです。いづれ１年もすると一巡してしまいます。だから、多くのカフェ・喫茶店がすぐ傾いてゆくのです。
最初は物珍しさで来店してくれます。「新しいカフェ・喫茶店だね、ちょっとのぞいてみよう」というような具合です。ですから、開店当初はたいがいのカフェ・喫茶店がソコソコうまくいくんです。
しかし、そこで常連さんがつかないとなると、不思議と客数は右肩下がりに減っていきます。
新規顧客が大事なのは十分理解しています。しかし、繁盛店の考え方は異なります。
　「新規のお客様は常連さんが連れてきてくれるものだ」
まさにこの考え方こそ王道なのです。
あなたのカフェ・喫茶店のファンを作るのです。
ファンは、毎月のようにやってきてくれますし、お友達も連れてきてくれるのです。
ファンは、あなたのカフェ・喫茶店を応援したいのです。

ではどうやって、常連さんやリピータを優遇するのか。あるいは新たな常連さんやリピータを育成するのか。

ここで登場するのが、あなたのカフェ・喫茶店のメール会員・モバイル会員を獲得し、メール配信を行うことが可能なショップメールのメール配信サービスです。
先に述べました、お店のコンセプトに合わせてですが、会員さんを優遇してあげるのです。あるいは常連さん候補を常連さんに育成していくのです。
メール会員に登録頂くくらいですから、あなたのカフェ・喫茶店のコンセプトには共感を得ています。
あとは、そのコンセプトに合った、ちょっとした優遇をしてあげてください。
では、どんな優遇をしたらいいでしょうか？
ここが重要なところです。メール会員・モバイル会員へのメール配信というと、とかく「○○％割引」などという事ばかりが強調されがちです。
もちろんそれも悪くはありませんが、本当はちょっとした気配り、サービスの方が喜ばれたりするものです。
『会員限定』というところがミソです。あなたは常連さん(候補)だから優遇しますよ、というわけです。

こんな感じはいかがでしょうか。

○○○○の店長△△△△です。

メール会員の皆様こんにちは。いつもありがとうございます。

突然ですが、この前とってもはき心地のいいスリッパを見つけたんです。
そこで、はたと思いついたんです。うちのお客さんがおっしゃっていた一言です。

「一日働くと足がむくむのよね」

で、お客様用にどうかと思って、３足ほど買ってみちゃいました。
足の裏のツボを刺激するようになっていて気持ちいですよ。

メール会員様限定なんで、興味のある方はこっそり店員に言ってくださいね。
「スリッパありますか